Retete pentru noi

E genul acela de paine cu coaja groasa si miez aerat, dar consistent totodata. Se comporta bine in timp, dupa ce s-a racit am pus-o in punga de plastic (da, stiu, erezie!) si coaja nu numai ca nu s-a intarit absolut deloc, cum se intampla de regula cu alte paini, ci a devenit elastica. Deci…

Ingrediente: 300 ml apa, 450 gr faina 000 + faina de lucru, 1.5 lingurite  (ale masinii de paine) de drojdie uscata, 1.5 lingurite  (ale masinii de paine) de sare. Pentru a face aceasta reteta aveti nevoie fie de forma de baghete, fie sa va improvizati un astfel de sistem, asa cum prezinta Raluca aici.

Cum se face:

1. Punem in masina de paine ingredientele in ordinea specificata de manualul de utilizare (la mine  e apa, sare, faina, drojdie) si pornim programul de aluat

2. Cand programul s-a terminat, scoatem aluatul si il punem pe suprafata de lucru presarata bine de tot cu faina, avand mainile deasemenea infainate. De ce insist pe infainarea asta: in mod normal proportia de faina/lichid la un aluat de le 5/3 sau 5/2.5. Aici e de 4.5 la 3. Asta inseamna ca va rezulta un aluat extrem de moale, aproape fluid, foarte lipicios, cu care se va lucra destul de greu. Daca nu aveti faina suficienta pe maini si pe suprafata de lucru, o sa va lipiti peste tot cu aluat si mai bine renuntati. Eu am mai lucrat cu un astfel de aluat, la o pizza, facut dupa reteta lui Jamie Oliver. Rezultatul a fost spectaculos, dar la fel, lucrul efectiv cu o astfel de chestie curgatoare iti poate da batai de cap.

3. Incepem impaturirile aluatului, incarcand sa il aplatizam cat mai mult si sa scoatem aerul din el: il impartim in doua prin taiere – fiecare bucata va deveni o paine- si din fiecare bucata formam un dreptunghi. Pe lungime dreptunghiului, impartim bucata de aluat in 3 – fara sa il taiem, doar marcam vizual cele trei parti, apoi aducem fiecare bucatica din cele 3 peste cea din mijloc, pe rand. Mai repetam impaturirea inca de 2 ori, lasand aluatul sa se odihneasca intre etape. In acest proces, trebuie sa avem suficienta faina pe suprafata de lucru, la fel si pe maini

4. Dupa asta, formam painicile, care vor semana cu niste baghete.. Procesul de formare al painicilor este asa: se incepe rularea catre noi, rotind cate o portiune de aluat in interor cu mana stanga, iar simultam, cu podul mainii drepte apasand pe bucatica de aluat rulata. Uitati aici un filmulet explicativ, procesul e foarte simplu:

5. Punem painicile la crescut in forma de bagheta sau in dispozitivul improvizat, acoperindu-le cu un prosop – cam 30-40 de minute, pana isi dubleaza volumul. Atentie: locul unde creste painea trebuie sa fie ferit de curent, caldura excesiva. Trebuie sa fie doar caldut!

6. Cu un sfert de ora inainte sa terminati a doua dospire, dati drumul la cuptor, la o temperatura de 230 de grade – cand painicile vor intra, cuptorul trebuie sa fie incins bine.

7. Cu un cutit (eu am un cutter pentru operatia asta), crestati aluatul si il dati la cuptor, timp de 25-30 de minute. Inainte sa bagati painicile in cuptor, pulverizati apa in cuptor, la fel si in primele 5 minute.

8. Si… gata!

Dupa cum spuneam, painea este delicioasa, tinuta in punga se mentine foarte bine – nu devine bocna, insa procesul de formare a painicilor este… sa zicem usor chinuitor pentru cineva obisnuit sa lucreze cu aluaturi elastice si nelipicioase. Cu toatea astea insa, eu am repetat experienta a doua zi, semn ca mi-a placut rezultatul in mod deosebit!

Poate te mai intereseaza:

No Responses to “Paine frantuzeasca”