Retete pentru noi

Exista dulciuri care par foarte simplu de facut (de exemplu, crema de zahar ars). Insa si aceasta reteta are micile ei secrete – daca le respectam, rezultatul va fi o crema fina, consistenta (de gustoasa nici nu mai comentam!) Eu folosesc ca ghid la acest desert indicatiile de baza ale Silviei Jurcovan – back to classics!, asa sunt sigura ca nu voi avea suprize cu ceea ce gatesc. Iata reteta:

Ingrediente:

• 150-200 gr zahar (pentru caramel)
• 8 oua mari
• 1 l lapte gras (3.5% grasime)
• 200 gr zahar
• un plic zahar vanilat
• cateva picaturi de esenta de rom
• un praf de sare

Cum se face:

1. Pentru aceasta reteta avem nevoie de un vas rotund cu capacitatea de 2 l – o craticioara de exemplu. Punem zaharul pentru caramel in craticioara, il topim la foc mic, amestecand tot timpul, pana capata o culoare aramie. Il luam de pe foc, continuam sa amestecam ca sa dizolvam eventualele bucatele de zahar . Culoarea trebuie sa fie una aramie si nu inchisa la culoare. Dupa acest pas, incercam sa acoperim vasul pe interior cu caramel, rotindu-l cu grija (atentie la caramelul fierbinte, nu trebuie sa iasa din cratita, si aveti grija sa nu va ardeti -  e o operatiune cu grad de pericol ). Dupa ce peretii vasului sunt acoperiti de caramel, dati vasul la rece (eu l-am azvarlit afara in zapada ) – pana ce caramelul se intareste si se crapa frumos

2. Batem bine ouale cu zaharul, sarea, esenta de rom, adaugam laptele, amestecam pana ce se omogenizeaza. Preincalzim cuptorul la 160 de grade Celsius

3. Dupa ce vasul “caramelizat” s-a racit, adaugam compozitia de ou, trecand-o printr-o strecuratoare fina (o sa ramana oaresce reziduuri de la ou)

4. Asezam vasul cu compozitie in altul, in care turnam apa rece pana la 1/2 din inaltimea vasului cu compozitie. Operatiunea asta ne asigura ca nu ne va “fierbe” crema si nu vom obtine un amestec cu aspect branzos sau cu bule de aer

5. Din cand in cand, verificam apa din vasul mare, sa nu fiarba – eu i-am adaugat cateva cuburi de gheata cand si cand ca sa ma asigur ca totul e ok.

6. La mine inchegarea cremei a durat ceva mai bine de o ora, cand e inchegata bine scoatem crema din cuptor si o dam la rece pret de cateva ore

7. Daca ne tine inima, purcedem la rasturnarea ei – de lene, eu de multe ori o las in vasul in care am gatit-o si toata lumea se serveste de acolo. Cateodata insa imi place sa traiesc periculos si ma aventurez in a scoate frumos crema din vas. Glumesc, nu e mare filozofie, iar rasturnarea ei e un proces destul de simplu daca e facut cu atentie. In primul rand trebuie sa desprindem crema de peretii vasului (cu ajutorul unui cutit, de exemplu). In al doile rand, incercam sa scurgem cat mai mult din sirop in alt vas – ca sa nu avem surprize la rasturnare. Il al treilea rand, ne trebuie o farfurie care sa acopere ca diametru cratita sau vasul nostru, o asezam peste, si printr-o miscare scurta de rasturnare, aducem cratita deasupra. Crema trebuie sa se desprinda frumos, sa ramana in farfurie cu partea caramelizata in sus. Turnam siropul caramel peste, daca mai ramane zahar caramelizat intarit pe fundul vasului in dizolvam cu putina apa pe foc si il turnam si pe el peste crema.

8. Rezultatul ma face sa urasc cantarul cu putere de fiecare data cand gatesc aceasta reteta

Poate te mai intereseaza: