Retete pentru noi

Reteta asta am descoperit-o pe un forum culinar acum ceva ani, cu ea am facut atunci prima incercare de a gati falafel din naut adevarat, nu din premixuri si mi-a placut in mod deosebit. Ideale pentru perioada postului, aceste chiftele sunt hranitoare si gustoase in aceeasi masura. Cea care a propus reteta, Elena Antony, o avea de la o libaneza pe nume Sihab, prin urmare celor doua li se cuvin multumirile pentru rezultatul care ma incanta de fiecare data cand gatesc falafel. Nu e o reteta complicata, trebuie insa respectate cu sfintenie regulile pe care Elena ni le-a dezvaluit: nautul se foloseste crud, inmuiat in apa cu bicarbonat peste noapte – in niciun caz nu se foloseste naut de la cutie sau fiert, caci chiftelele se vor dezintegra. Iaca rezultatul:

Ingrediente:

• 1 cana naut (250-300 gr)
• 1 lingurita bicarbonat de sodiu
• o ceapa medie
• 4 catei de usturoi
• jumatate de legatura de patrunjel, tocat
• 5 linguri seminte susan
• 1 lingurita sare
• 1/2 lingurita zahar
• 1/2 lingurita praf de copt
• 2 linguri de faina
• un varf de cutit de turmeric
• 1 lingurita cumin
• 1/2 lingurita coriandru macinat
• 1/8 lingurita chilli
• 1/4 lingurita piper negru
  
• ulei pentru prajit

Cum se face:

1. Cu o noapte inainte se pune nautul la inmuiat in apa cu bicarbonat de sodiu. La aceasta reteta nu se foloseste naut fiert sau de la conserva! A doua zi, scurgem bine de tot nautul si il clatim in mai multe ape, il scurgem din nou de lichid

2.Tocam marunt la robot ceapa si usturoiul, adaugam si nautul boabe (eu am bagat viteza si le-am pus pe toate in robot odata, inclusiv condimentele, se poate si asa, insa ies mai frumoase daca adaugam susanul si restul ingredientelor la sfarsit). Il maruntim la robot, oprind din cand in cand procesul de maruntire, ca sa dam jos nautul prins de peretii vasului. Trebuie sa obtinem consistenta unei paste grunjoase. Este un proces care necesita oarece rabdare, dar merita. Nu adaugam apa, oricat de tentati am fi! Amestecam bine pasta de naut cu celelalte ingrediente si dam amestecul obtinut la rece pentru o jumatate de ora

3. Formam chiftelele. La acest pas s-ar putea sa va simtiti un pic descurajati, compozitia nu seamana cu cea a chiftelelor de carne, lasa impresia ca se vor desface foarte usor, insa nu aveti grija, la prajire se vor lega frumos. Trebuie insa sa le manevrati cu finete – eu ma folosesc de o paletuta pentru a le aseza in uleiul incins si pentru a le intoarce

4. Le prajim pe ambele parti la foc mediu (in ulei incins), ca sa fie bine patrunse si sa nu se imbibe de prea mult ulei.

5. Le scoatem pe un servet de hartie absorbanta sa isi lase din ulei

6. Gata sa fie mancate, impreuna cu tabouleh

Consistenta e super faina, la interior sunt pufoase, iar la exterior crocante. De gust si arome nu mai vorbim, sunt o incantare pentru papila, cel putin pentru a mea

Poate te mai intereseaza: